Semifreddo di mousse al limone e gelèe di fragole

Ingredienti

• Per la mousse al limone
• 200 g panna
• 160 g latte intero
• 60 g zucchero
• 2 tuorli
• 2 bucce di limoni
• 4 g gelatina
• Per il gelèe
• 250 g fragole
• 50 g zucchero
• poche gocce di limone
• 4 g gelatina
• I fase
• Mousse

Preparazione

• Pelare le bucce dei limoni. Intiepidire il latte con le bucce e lasciare in infusione 30 minuti.
• Gelèe :
  Ammollare la gelatina in acqua fredda.Frullare le fragole con lo zucchero, metterle sul fuoco con qualche goccia di limone e portare a bollore.
• Far bollire per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a quando si è ben sciolta.Far raffreddare.
• Mousse :
  Ammollare la gelatina in acqua fredda.Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e portare a bollore.
• Unire la gelatina strizzata, filtrare e far raffreddare.Montare leggermente la panna e incorporarla delicatamente.
• Disporre il disco di pds su un vassoio, cingerlo con l'anello e bagnarlo a piacere.
  Mettere un primo strato di mousse e porre in frigo o in freezer a rassodare.
• Dopo circa un'ora, versare il gelèe di fragole e riporre nuovamente in frigo.Dopo un'ora o più, versare la rimanente mousse e far riposare in frigo tutta la notte senza togliere l'anello.

Domande

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