La mia torta di compleanno: semifreddo di mousse alle fragole

Ingredienti

1) per il pan di spagna:

• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 20 g di miele di Acacia
• 50 g di farina 00 del Molino Chiavazza antigrumi
• 25 g di Amizea Molino Chiavazza
• mezzo baccello di vaniglia
• 10 g di scorza grattuggiata di limone d'Amalfi

2) Per la mousse di fragole:

• 400 g di fragole
• 5 tuorli
• 120 g di zucchero
• 1/2 l di panna fresca

3) Per il cuore al riso soffiato:

• 100 g di riso soffiato
• 100 g di cioccolato bianco

Preparazione

• 1) Montare per 15 minuti le uova, lo zucchero, il miele, i semi di vaniglia e la buccia grattugiata del limone,fino a formare un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina, e l'amizea, dall'alto verso il basso con una spatola in modo da non sgonfiare il composto. Fate cuocere, in uno stampo 24 cm a forno preriscaldato 180° per 20 minuti.
• 2) Preparare uno sciroppo di acqua, e zucchero, fino ad ottenere un liquido trasparente; montare i tuorli a neve, incorporando lo sciroppo caldo, a filo, finche' non si raffredda il tutto; unirvi le fragole frullate e ripassate al setaccio; incorporarvi la panna montata delicatamente, senza sgonfiare il composto, e far riposare nel frigo per un paio d'ore.
• 3) Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed incorporarvi il riso soffiato; formare un disco su carta da forno e far raffreddare perbene.
• Come si compone la torta: prendere un anello d'acciaio di 24cm circa, sul fondo posizionare il pan di spagna bagnato con uno sciroppo di limoni ed anice, riempire fino a ' con uno strato di mousse.
• Posizionare al centro il disco di riso soffiato; un'altro strato di mousse ed infine coprire con ulteriore disco di pan di spagna. Decorare con fragole fresche e con la rimanente mousse alle fragole.

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