Pardulas sarde

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g farina di semola (nelleventualità potete ritritare finemente il semolino passandolo in un ottimo mixer o nel Bimby alla massima velocità)
• acqua q.b. per ottenere una pasta liscia ed elastica;
• una noce di burro (originariamente ci vorrebbe lo strutto… ma non sono un’amante di questo ingrediente).

Per il ripieno:

• 250 g di formaggio tipo primosale o di ricotta di pecora (e se proprio non la trovate anche quella di mucca va bene)... in ogni caso deve essere un formaggio acidulo
• 1 uovo.
• La buccia gratt.di 1 limone.
• 50 g di farina 00
• 50 g di zucchero.
• 1/2 bustina di zafferano.
• Un cucchiaino raso di lievito per dolci.
• Un pizzico di sale.