Pardulas sarde

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g farina di semola (nelleventualità potete ritritare finemente il semolino passandolo in un ottimo mixer o nel Bimby alla massima velocità)
• acqua q.b. per ottenere una pasta liscia ed elastica;
• una noce di burro (originariamente ci vorrebbe lo strutto… ma non sono un’amante di questo ingrediente).

Per il ripieno:

• 250 g di formaggio tipo primosale o di ricotta di pecora (e se proprio non la trovate anche quella di mucca va bene)... in ogni caso deve essere un formaggio acidulo
• 1 uovo.
• La buccia gratt.di 1 limone.
• 50 g di farina 00
• 50 g di zucchero.
• 1/2 bustina di zafferano.
• Un cucchiaino raso di lievito per dolci.
• Un pizzico di sale.

Preparazione

• Preparare la pasta: mescolare la farina con l’acqua ed il burro ed impastate fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia ed omogenea.
• Per preparare il ripieno tritate il formaggio aggiungendo l’uovo, lo zucchero, la scorza grattata del limone e via via tutti gli altri ingredienti. Diventerà un composto molto morbido ma liscio.
• A questo punto tirate una sfoglia abbastanza sottile col mattarello e ricavate dei dischetti di 5-6 cm di diametro .Sopra ogni disco posare una cucchiaiata di ripieno.
• Adesso arriva il difficile: per chiudere la pardulas bisogna pizzicare i bordi in 5 o 6 punti, come ad ottenere un piccolo cestino. Sembreranno dei piccoli soli!
• Cuocere in forno a 180 fino a che non avranno fatto una crosticina dorata.
  Una volta cotti si spolverizzano con zucchero a velo o come ho fatto io con miele e codette colorate!

Domande

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