Pardulas di ricotta dolci

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata
• 50 g di strutto
• sale, un pizzico
• acqua, quanto basta per ottenere un impasto sodo.

Per il ripieno:

• 1 Kg di ricotta fresca mista pecora/vacca
• 1 bustina di zafferano in polvere
• la scorza di arancia grattugiata
• 1 uovo intero e due tuorli
• 200 g di zucchero
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino raso di lievito

Preparazione

• La ricotta per ripieno deve essere asciutta, avvolta in un canovaccio in cotone e uno in spugna e premendo delicatamente il fagotto eliminato tutto il siero in modo tale che la ricotta sia completamente asciutta.
• Setacciare la ricotta con un passa verdure, unirvi l'uovo e tuorli, la scorza di arancia lo zucchero, la farina con il lievito.
  Mescolare il tutto per ottenere un ripieno uniforme.
• Riprendiamo l'impasto per la pasta e con la macchinetta ottenere una sfoglia sottile, usate la penultima tacca, e con un tagliapasta con diametro 8 ricavare i dischetti.
• Al centro di ogni dischetto mettere una pallina di ripieno, per farle tutte uguali utilizzare un dosatore da 25 ml. Chiudere il dischetto sollevando i lembi della pasta e pizzicandoli in cinque punti, formate il cestino.
• Per ottenere solo cinque punte chiudetene prima tre e dividete in due i lembi rimasti e fate le altre due punte.
• Adagiare le pardule in una placca da forno foderata e infornate con forno a 160° per trenta minuti.
  Lasciate raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.

Domande

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