Pardulas - ricetta tipica della sardegna

Ingredienti

• 300 g farina
• 150 ml acqua tiepida
• 30 g strutto o burro
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 1 kg ricotta
• un cucchiaio di farina
• 3 bustine zafferano
• 3 tuorli duovo
• 150 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone

Preparazione

• Lavorare con una forchetta la ricotta sul fondo di una terrina, ed aggiungere un quantitativo di farina sufficiente a fargli assumere una consistenza abbastanza compatta. ne basta un cucchiaio, a seconda della liquidita' della ricotta, la quantità pu arrivare fino a 100 grammi.
• Aggiungere i tre tuorli d'uovo, lo zucchero, la scorza di limone e lo zafferano.
• Otterremo un impasto colloso, che andrà lavorato con una spatola per renderlo omogeneo. Ora con le mani perfettamente asciutte e leggermente infarinate, formare delle palline con un diametro di circa 4 cm.
• Adesso adagiare al centro dei dischetti le palline di ripieno e pizzichiamo i bordi del dischetto, in modo tale che abbraccino la pallina di ripieno.
• Bisogna alzare un bordino di un cetimetro e mezzo, pizzicando otto volte la pasta. Tenete presente che il volume dei dolci crudi, sarà lo stesso di quelli cotti, perché non devono lievitare.
• Mettere in forno ben caldo a 180C e lasciarcele per 30 min. Poi sfornare e lasciate raffreddare , una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo. Si possono anche congelare cotte, per poi mangiarle in futuro dandogli una leggera scaldata al forno.

Domande

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