Is pardulas de arrescottu ( pardule di ricotta)

Ingredienti

per la pasta:

• 250 g semola rimacinata
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 2 cucchiai di strutto
• Acqua tiepida q.b.
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora freschissima
• 250 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 arancia bio
• 1 limone bio
• 1 bustina di vanillina
• 2 bustine di zafferano

Preparazione

• Molto importante: La sera prima prendete la ricotta e mettetela in frigo coperta da un canovaccio in modo che possa scolare e perdere il siero in eccesso.
• Impastare la semola con lo strutto, un cucchiaino raso di zucchero, un pizzico di sale e il acqua tiepida, quanto basta per ottenere un composto liscio, elastico e compatto.
• Lavorate energicamente, modellate l?impasto a forma di palla e copritelo con un panno e fatelo riposare per mezz ora circa.

Domande

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