Is pardulas de arrescottu (pardule di ricotta)

Ingredienti

per la pasta:

• 250 g semola rimacinata
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 2 cucchiai di strutto
• Acqua tiepida q.b.
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora freschissima
• 250 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 arancia bio
• 1 limone bio
• 1 bustina di vanillina
• 2 bustine di zafferano