Le formaggelle (casadine o pardulas)

Ingredienti

Per la pasta :

• 300 gr di semola rimacinata o farina 0
• 1 pizzico di sale
• 75 gr di strutto
• acqua tiepida q.b.

Per il ripieno :

• 1 kg di ricotta o 1 kg di formaggio fresco
• la buccia grattugiata di 2 arance
• 1 uovo
• 100 gr di semola rimacinata
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di uvetta
• ½ cucchiaino di sale
• Semola per il vassoio

Preparazione

• In un insalatiera mettere tutti gli ingredienti del ripieno, mescolarli e formare delle palline grosse quanto una noce. Farle rotolare in un vassoio ricoperto di semola finissima.
• Preparare una sfoglia non troppo morbida impastando la semola, lo strutto sciolto e freddo, il sale e l?acqua. Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei dischi di pasta di circa 8-10 cm di diametro.
• Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno e chiudere la pasta intorno alla pallina pizzicandola in diversi punti in modo da mantenere bene il ripieno al centro.
• Infornare a 160° e comunque fino a doratura delle formaggelle. Quando sono fredde si possono spolverizzare con zucchero a velo o semolato.

Domande

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