Le formaggelle (casadine o pardulas)

Ingredienti

Per la pasta :

• 300 gr di semola rimacinata o farina 0
• 1 pizzico di sale
• 75 gr di strutto
• acqua tiepida q.b.

Per il ripieno :

• 1 kg di ricotta o 1 kg di formaggio fresco
• la buccia grattugiata di 2 arance
• 1 uovo
• 100 gr di semola rimacinata
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di uvetta
• ½ cucchiaino di sale
• Semola per il vassoio