Petitchef

Bigoli con le sarde

Portata principale
2 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Per la pasta:

300 g di farina 00 o integrale

3 uova bio o 1


Per la salsa:

1 bicchierino di olio evo

6-8 sarde

2-3 spicchi d'aglio

vino bianco

pepe nero di mulinello

Preparazione

  • Preparazione della pasta
    Inserire nella planetaria la farina setacciata, le uova intere e con la frusta a foglia amalgamare gli ingredienti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua, fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  • Lasciarlo riposare coperto per almeno una mezz'ora ed utilizzare poi un torchio manuale oppure una trafila con fori importanti: i bigoli devono essere belli "carnosi".
  • L'alternativa, ugualmente valida, è acquistarli freschi oppure essiccati in qualche gastronomica ben fornita.
  • Preparazione della salsa
    Pulire la sarde eliminando testa, lisca e squame, sciacquarle, asciugarle con carta casa e tagliarle a tocchetti.
  • Mondare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
    In una padella scaldare l'olio evo, far appassire la cipolla, unire le sarde tritate, mescolare, unire un po' di vino bianco e lasciar cucinare fino a quando i pezzettini di pesce non saranno ridotti a salsina.
  • Nel frattempo lessare i bigoli in acqua salata: il tempo di cottura per averli al dente dipende dallo spessore con cui vengono preparati e comunque può variare tra di 5 e gli 8 minuti.
  • Scolarli e versarli nel tegame, spadellarli per un minuto e servire immediatamente.

Foto

Bigoli con le sarde, foto 1Bigoli con le sarde, foto 2




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