Mescolare il latte con il caffè. In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero e, sempre sbattendo con le fruste, incorporare un uovo alla volta, poi gradualmente versare il latte-caffè alternando con la farina setacciata, la farina di cocco, il lievito e 2 pizzichi di sale.
Ungere gli stampini, infarinare e versare l'impasto, poi infornare a 175 gradi per 22-25 minuti.
Una volta cotti, sfornare e lasciare raffreddare. Pennellare i muffin con la confettura di albicocche calda e cospargere in superficie la granella di zucchero.
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