Muffin al cocco e caffè

Ingredienti

• 180 g di burro morbido
• 250 g di zucchero
• 3 uova
• 300 g di farina
• 40 g di farina di cocco
• 150 g di latte a temperatura ambiente
• 50 g di caffè ristretto
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 pizzichi di sale

Per la decorazione:

• confettura di albicocche
• granella di zucchero