Mousse alle castagne con salsa di cachi

Ingredienti

• 150 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 20 g di rhum
• 300 g di crema di marroni
• 8 g di colla di pesce
• 450 g di panna montata non dolce
• 400 g di cachi maturi
• 100 g di zucchero semolato
• 1 stecca di vaniglia

Preparazione

• Stemperare la crema pasticcera fredda con il rhum, aggiungere la crema di marroni e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta in una piccola casseruola a fuoco basso con un dito di acqua o panna, unire la panna montata e versare il composto in stampini monoporzione.
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Sbucciare i cachi e cuocerli a fuoco lento per 10 minuti con lo zucchero e la vaniglia, frullare al mixer e lasciare raffreddare. E' preferibile usare degli stampini in vetro trasparente così è ben visibile il gioco di colori con il marroncino della mousse di castagne e l'arancio dei cachi!

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