Millefoglie di cioccolato con mousse di castagne e salsa di cachi

Ingredienti

• 700 g di castagne
• 1/2 litro di latte
• 1/2 bacca di vaniglia
• 100 g di zucchero di canna
• 50 ml di acqua
• 200 ml di panna
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 caco
• 1 cucchiaino di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 20 ml di rum
• 4 alchechengi
• sale q.b.

Preparazione

• Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola. Praticate con un coltellino un taglio sul lato piatto delle castagne e tuffatele nell'acqua bollente per cinque minuti. Scolatele e sbucciatele ancora calde.
• Dopodichè sistemate le castagne in una casseruola, copritele con il latte, aggiungete un pizzico di sale, la bacca di vaniglia e fate cuocere per circa 20/25 minuti. Scolatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e passatele al setaccio in modo da ottenere un purè liscio e soffice.
• A questo punto, preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero e l'acqua fino ad una temperatura di 105°. Fatelo intiepidire ed unitelo al purè di castagne, aggiungete anche il cacao e il rum, amalgamate bene tutto e riponetelo in frigorifero.
• Fate sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e stendete uno strato di 2/3 millimetri su un foglio di carta forno; quando sarà quasi duro, ricavate 12 dischi con un coppa pasta rotondo.
• Pelate il caco, aggiungete il succo di limone e frullatelo con il minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea.

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