Mousse di castagne

Ingredienti

Per la mousse:

• 200 g di castagne NOBERASCO
• 200 g di latte
• 80 g  di zucchero
• 80 g di panna da montare
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 1 foglio di colla di pesce

Per la cialda:

• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 50 g di albume
• 50 g di farina
• 1 busta di vanillina

Preparazione

• Per la mousse:Frullate le castagne Noberasco con il latte.Scaldate una piccola quantità delle castagne frullate, per poter sciogliere la colla di pesce, che avete precedentemente messo a bagno in acqua fredda e poi strizzata.Montate il tuorlo con lo zucchero e la vanillina; aggiungete poi il composto di castagne.Infine, incorporate delicatamente la panna fresca , precedentemente montata.
• Trasferite la mousse negli stampini o nelle coppe e lasciate riposare in frigo per almeno un paio di ore. Se invece decidete di servirla nelle cialde, tenete la mousse in frigo in una ciotola e solo al momento di servire la mettete nelle cialde.
• Per la cialda:Montate il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema spumosa. Unite un po' alla volta l'albume, setacciate ed incorporate la farina e mescolate fino a quando il composto diventa liscio ed omogeneo.Disegnate dei dischi, ben distanziati tra loro, di circa 15 cm sulla carta da forno e metteteci sopra un po' d'impasto che va spalmato con l'aiuto di un cucchiaio.
• Mettete la cialde in forno a 180 °C per 5 - 6 minuti, cioè fino a quando i bordi inizieranno a colorarsi. Infine, toglietele dal forno, staccate le cialde dalla carta da forno con l'aiuto di una paletta e poggiatele su delle ciotole capovolte per dare loro la forma.Una volta fredde, sfilatele e riempitele con la mousse.

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