Delizia di pan di spagna alle mandorle e crema di ricotta

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 3 uova
• 70 di zucchero
• 90 g di farina di mandorle
• 30 g di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito

Per la crema :

• 250 di latte fresco
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di amido di grano
• 2 fogli di colla di pesce
• 200 g di ricotta

Preparazione

• 1) Montate le uova e lo zucchero a lungo fino al raddoppio. Quando le uova saranno ben gonfie incorporate con una paletta le due farine setacciate insieme al lievito.
• Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 180 per circa 10-12 minuti. Passate questo tempo tenetelo nel forno semiaperto per ancora 5 minuti e poi sformatelo quando si è intiepidito su di una gratella.
• 2) Scaldate il latte, lo zucchero e l?amido; mettete a bagno la colla in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al latte prima che inizi il bollore. Portate ad ebollizione il tutto per pochi secondi e passatela attraverso le maglie di un colino.
• Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo coperta per 20 minuti. Quando è fredda, ponete la crema in una scodella e con il frullino fatele perdere la compattezza e unite la ricotta mescolando sempre con il frullino. Decorazione e assemblaggio.
• Tagliate il pan di spagna in 2 e farcite ogni strato con la crema versandone un cucchiaio anche sulla superficie della torta .

Domande

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