Paris-brest con crema al croccante di mandorle e zibibbo.

Name: Paris-brest con crema al croccante di mandorle e zibibbo.
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di farina 00; 200 g di burro; 1/2 l di acqua; 7 uova circa; 5 g di sale; 1/2 l di latte; 4 tuorli d'uovo; 100 g di zucchero; 80 g di farina; 3 cucchiai di zibibbo o marsala o amarettovaniglia; 100 g di zucchero; 100 g di mandorle; 200 ml di panna da montare per alleggerire la consistenza della crema; 100 g di zucchero

Dessert

facile

1 ora

E' la famosa ciambella di pasta bignè farcita con crema al croccantino di mandorle profumata allo zibibbo.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Versare l'acqua, il sale e il burro in un tegame con manico e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, e il burro è sciolto, togliere dal fuoco e versarvi la farina in un solo colpo, mescolando bene.
Riportare sul fuoco e continuare a girare fino a quando si formerà una palla che si staccherà dal fondo lasciando uno crosticina sulle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Unire le uova una per volta continuando a mescolare energicamente.
La quantità di uova dipende dalla loro grandezza e per capire se l'impasto è della giusta consistenza bisogna tenere presente che deve essere morbido ma consistente e lasciandolo cadere forma un cono, cioè l'impasto non si allarga ma rimane con la punta alzata.
Distribuire l'impasto a grosse cucchiaiate su una teglia tonda antiaderente o ricoperta di carta forno in modo da formare una circonferenza.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.Lasciar raffreddare.
Con gli ingredienti della crema, preparare una crema pasticcera alla vaniglia e lasciarla raffreddare ed aggiungere lo zibibbo.
A questo punto montare la panna ed unirla alla crema.
Preparare il croccante mettendo in un pentolino le mandorle e lo zucchero portandolo alla cottura del caramello chiaro (160° circa)
Versare su un piano di marmo o su carta forno e lasciar raffreddare.
Sminuzzare a coltello e versarne i 3/4 nella crema conservandone il resto per la decorazione.
Farcire lo "zeppolone" con la crema, preparare altro caramello e farlo colare sulla superficie dello stesso.
Cospargere subito il croccante restante facendolo aderire al caramello prima che indurisca.

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Paris-brest con crema al croccante di mandorle e zibibbo.

Ingredienti

Per la pasta bignè:

Per la crema al croccantino:

Per il croccante:

Per il caramello: