Crostata con savoiardi e crema di albumi

Ingredienti

• 300 gr farina con lievito
• 100 gr savoiardi tritati finissimi
• 100 burro
• 80 zucchero
• 3 tuorli
• 1 uovo intero

Per la crema:

• 250 gr panna fresca
• 100 gr latte fresco
• 100 gr zucchero
• 30 gr amido di frumento
• 100 gr albumi (3)
• 60 gr cioccolato fondente