Crostata con crema di mandarini e matteo pasticcere

Ingredienti

Per questa pasta frolla:

• 500 g di farina
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di mandarino

Per la crema al mandarino:

• 4 tuorli d'uovo
• 130 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina 00
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• buccia grattugiata e succo di mandarino

Preparazione

• Preparate la crema, mettendo a scaldare la panna e il latte con una buccia di mandarino.
• Montare i tuorli con lo zucchero, precedentemente frullato insieme alla buccia grattugiata del mandarino, perchè sprigionasse meglio ancora l'aroma.
  Unire la farina e un po' di succo di mandarino, quindi unito il composto di latte e panna caldo a filo.
• Riportare la crema sul fuoco, mescolandola sempre fino a che non si è addensata, non meno di 5 minuti dal bollore.
• Intanto avevo già preparato la frolla impastando tutti gli ingredienti, avvolta nella pellicola e messa in frigo per un'ora circa.
• Steso la pasta nello tortiera, coperta con carta forno e sopra dei fagioli secchi, messa a cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°.
• Una volta tolta dal forno, fate il bordo della crostata, ricoperta con la crema al mandarino, e rimessa in forno per 10 circa.
• Per guarnizione usate degli spicchi di mandarino che avevo messo a macerare nello zucchero.
  Si può spolverizzare anche con zucchero a velo.

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