Crostata con mousse di cioccolato bianco al limone e lamponi

Name: Crostata con mousse di cioccolato bianco al limone e lamponi
Prep time: 6 h
Cook time: 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 200 g farina; 120 g burro; 80 g zucchero a velo; 1 uovo; 25 g farina di mandorle; 1 vaniglia bacca; 1 fior di sale presa; 200 g cioccolato bianco; 200 g panna fresca; 100 g latte; 1 limone; vaniglia mezza bacca; 1 gelatina fogliolina

Dessert

facile

6 h 40 m

660 Kcal

Optare per la crostata fine settimana con mousse al cioccolato bianco, limone e lamponi.

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Preparazione

Preparazione6 ore

Cottura40 min

Setacciare lo zucchero a velo sul burro morbido.
Aggiungere la farina di mandorle, i semini della bacca di vaniglia e il sale.
Mescolare il tutto con una spatola fino a ottenere una crema densa.
Aggiungere l'uovo, mescolare ancora.
Infine setacciare la farina sul tutto, mescolare giusto ciò che basta per incorporarlo Avvolgere con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
Per la mousse cioccolato bianco e limone:
Prelevare tre pezzi di buccia del limone e metterli nel latte, insieme ai semini della vaniglia.
Lasciar riposare al fresco per un paio di ora.
Poi, filtrare il latte, scaldarlo leggermente, e farci sciogliere la gelatina.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e versarci il latte, mescolare bene. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente per mezz oretta.
Infine, montare la panna finché sia bella soda, e incorporarla delicatamente alla ganache.
Coprire con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
L'indomani, riprendere l'impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm, e rimettere il tutto al fresco per un oretta.
Coprire con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
L'indomani, riprendere l'impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm, e rimettere il tutto al fresco per un oretta.
Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.Infine, trasferire la mousse in un sac à poche, riempire le crostatine, decorare con dei lamponi o con la frutta rossa che volete, riporre al frigo e aggiungere un po di zucchero a velo prima di servire.