Crostata con mousse di cioccolato bianco al limone e lamponi

Ingredienti

• 200 g farina
• 120 g burro
• 80 g zucchero a velo
• 1 uovo
• 25 g farina di mandorle
• 1 vaniglia bacca
• 1 fior di sale presa

Per la mousse cioccolato bianco e limone:

• 200 g cioccolato bianco
• 200 g panna fresca
• 100 g latte
• 1 limone
• vaniglia mezza bacca
• 1 gelatina fogliolina

Preparazione

• Setacciare lo zucchero a velo sul burro morbido.
  Aggiungere la farina di mandorle, i semini della bacca di vaniglia e il sale.
  Mescolare il tutto con una spatola fino a ottenere una crema densa.
• Aggiungere l'uovo, mescolare ancora.
  Infine setacciare la farina sul tutto, mescolare giusto ciò che basta per incorporarlo Avvolgere con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
• Per la mousse cioccolato bianco e limone:
  Prelevare tre pezzi di buccia del limone e metterli nel latte, insieme ai semini della vaniglia.
  Lasciar riposare al fresco per un paio di ora.
  Poi, filtrare il latte, scaldarlo leggermente, e farci sciogliere la gelatina.
• Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e versarci il latte, mescolare bene. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente per mezz oretta.
  Infine, montare la panna finché sia bella soda, e incorporarla delicatamente alla ganache.
• Coprire con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
  L'indomani, riprendere l'impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm, e rimettere il tutto al fresco per un oretta.
• Coprire con della pellicola e mettere al fresco per una notte.
  L'indomani, riprendere l'impasto, stenderlo fra due fogli di carta forno a 2mm, e rimettere il tutto al fresco per un oretta.
• Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.Infine, trasferire la mousse in un sac à poche, riempire le crostatine, decorare con dei lamponi o con la frutta rossa che volete, riporre al frigo e aggiungere un po di zucchero a velo prima di servire.

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