Crostata con gelatina di pesche e mandorle in scaglie

Ingredienti

• 250 g farina 00
• 200 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• gelatina di pesche fatta in casa
• mandorle in scaglie

Preparazione

• Se non avete una "riserva di frolla già fatta", la mattina presto preparate la frolla impastando a bassa velocità con la frusta "K" lo zucchero a velo con il burro a pezzetti, poi aggiungete i tuorli, a seguire la farina un po' per volta con il pizzico di sale.
• In breve l'impasto si staccherà dallo stampo e sarà pronto.
  Ponetelo a riposare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta nella pellicola.
• Dopo almeno un'ora stendete l'impasto aiutandovi eventualmente con un paio di fogli di carta forno e pochissima farina.
• Foderate solo il fondo di una tortiera con fondo ammovibile con un disco di carta forno.
• Adagiato la frolla sottile e tagliato i bordi, bucherellate con una forchetta la superficie e versate un velo di gelatina.
  Con gli avanzi di frolla formate le decorazioni.
• Spolverate con mandorle a scaglie e infornate a forno statico, calore sopra e sotto a 180°C per 40 minuti.
• Sfornate e lasciate raffreddare parzialmente prima di sformare.

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