Crostata con crema pasticcera al caffè e ricotta

Ingredienti

• 500 g farina 00 Molino Rossetto
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 g di zucchero
• 280 g burro
• 2 uova intere
• 1 tuorlo

Crema pasticcera al caffè:

• 250 g latte
• 250 g panna fresca
• 140 g zucchero
• 1 cucchiaio colmo di nescafè espresso
• 6 tuorli
• 30 g farina
• 30 g frumina

Preparazione

• Scaldare panna, latte, metà dello zucchero e il caffè.
  In un'altra pentola mettere lo zucchero rimasto, farina e frumina setacciate
• Versare un pò di composto caldo sopra alla precedente preparazione, sbattere, porre sul fuoco, unire i tuorli e il resto di composto caldo.
• Portare a densità, lasciare intiepidire e poi unire 250 g di ricotta amalgamata a 2 cucchiai di zucchero.
• Prendere una teglia usa e getta diametro 28, foderare fondo e bordi con la frolla.
• Versare la crema e infornare per circa 55 minuti.
• Sfornare e una volta fredda porre in frigo.
• Con la frolla rimasta fate biscotti, cottura 170 gradi per 20 minuti.
  Alcuni li spalmati di nutella e sovrapposti, spolverizzati di zucchero a velo rosa.

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