Biscotti al cioccolato farciti alla crema di caffè

Preparazione

• Si mescola la maizena alla farina, al lievito, alla vanillina e allo zucchero a velo.
  Si unisce il burro freddo tagliato a pezzettini e si lavora con una frusta fino ad ottenere un composto farinoso.
  
  Si continua lavorandolo con le mani e rendendolo sodo e compatto. Si riveste con della pellicola trasparente e si mette in frigo per almeno due ore.
• Una volta riposato si taglia a fette e ancora a quadratini e con questi ultimi si formano delle palline da mettere su una placca da forno rivestita con carta, distanziandoli tra di loro.
  Con i rebbi di una forchetta si incide la parte superiore dei biscotti.
• Si mette la placca da forno in freezer per due o tre minuti e, successivamente, in forno per 7-8 minuti a 200 . Una volta sfornati non vanno toccati, si rischia di romperli perchè sono molto fragili (si fanno freddare e poi si posizionano sopra una gratella).
• Si scioglie un cucchiaio di caffè solubile in un goccio di acqua bollente; si versa il caffè sciolto in una boule con 150 gr di zucchero a velo e si uniscono 60 gr di burro freddo tagliato a pezzettini.
  
  Si lavora il tutto con lo sbattitore elettrico in modo da ottenere una crema omogenea che verrà messa in frigorifero.
• Mentre si aspetta che la crema al caffè si freddi, si fa sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quando sarà sciolto si inzuppa in esso solo la base dei biscotti che verranno, successivamente, adagiati su una placca rivestita di carta.
• Quando il cioccolato sarà solidificato si farciscono accoppiandoli a due a due con la crema al caffè mediante sac à poche.