Crostata con mousse al caffè

Ingredienti

Per la pastafrolla:

• 250 gr farina bio con segale e farro
• 125 gr zucchero
• 125 gr burro
• 2 tuorli
• essenza di vaniglia o semi di 1/2 bacca

per la mousse:

• 70 gr caffè espresso
• 100 gr latte parzialmente scremato
• 10 gr fecola di patate o maizena
• 3 tuorli d’uovo
• 100 gr zucchero semolato
• 3 fogli gelatina
• 500 gr panna da montare
• gocce di cioccolato fondente
• cacao dolce

Materiale

• Stampo 22cm di diametro

Preparazione

• Cominciate a preparare la base di frolla: nella planetaria col gancio a foglia (oppure sulla spianatoia) mettete la farina e il burro a pomata.
  Lavorateli fino a che la farina risulterà sabbiata.
  Quindi unite lo zucchero, i tuorli e la vaniglia (estratto o semi).
  Lavorate velocemente l’impasto e, quando sarà ben liscio, copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora perchè indurisca.
  Togliete dal frigo la pastafrolla, lavoratela col matterello rendendola sottile e stendetela nello stampo prescelto.
• (Se vi avanza dell’impasto, stendetelo e ricavatene dei meravigliosi biscotti, che cuocerete nel forno fino a quando non saranno coloriti
• Quindi infornatela a forno caldo 170°C per 15/20 minuti (dovrà risultare cotta ma non troppo colorita o rischiate che diventi dura.
  Sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi sformatela e procedete con la preparazione della mousse.
  Per prepararla vi invito a seguire qui la ricetta,http://fulviaskitchen.it/mousse-al-caffe-2/ utilizzando però le dosi che indico in questa (aggiungendo solo alla fine gocce di cioccolato a piacere).
• Quando la mousse sarà pronta, farcite la torta e mettetela rassodare in frigorifero per almeno 5/6 ore o meglio tutta la notte.
• Prima di servirla, decorate la crostata a piacere con ciuffi di panna montata e cacao dolce.

Attrezzatura da cucina

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