Crostata di ciliegie con crema frangipane

Ingredienti

• 250 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 4 tuorli
• 1 uovo intero
• 200 g di burro
• 100 g di mandorle in polvere
• 300 g di ciliegie circa

Preparazione

• Preparare la frolla unendo farina, 1 pizzico di sale, 100 grammi di burro freddo a dadini e 100 grammi di zucchero, ottenere un composto sbricioloso, unire i 3 tuorli e 2 cucchiai di acqua fredda, impastare e formare una palla.
• Metterla in frigo a riposare per almeno mezz’ora. Preparare la crema frangipane, lavorando i restanti 100 grammi di burro morbido a pomata insieme ai 100 grammi di zucchero.
• Unire il tuorlo rimasto e l’uovo intero, sbattere bene e poi unirvi le mandorle in polvere. Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata, ad uno spessore di 3-4 mm, rivestirvi uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.
• Far aderire bene la pasta ai bordi e bucherellare il fondo ben fitto con i rebbi di una forchetta. Versare la crema all’interno della frolla ed iniziare ad affondarvi le ciliegie in cerchio.
• Cuocere la crostata in forno già caldo a 190° per 40/45 minuti, sformarla e farla raffreddare su una gratella.

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