Crema di mandarino

Ingredienti

• 250 ml di succo di mandarino
• 180/200 di zucchero
• 60 gr di burro
• 60 gr di maizena
• Un cucchiaio di mandarinetto a piacere

Preparazione

• Mettere lo zucchero e la maizena setacciata in un piccolo tegame e mischiare insieme. Versare a filo e a fuoco spento, il succo di mandarino mischiando dal centro verso le pareti in modo da raccogliere pian piano le polveri in maniera che non si formino grumi.
• Quando avrete versato tutto il succo aggiungere il burro in un unico pezzo, accendere il fuoco e cominciate a mischiare mantenendo la fiamma molto bassa.
• Quando la crema comincerà a prendere consistenza assomigliando ad una marmellata togliere da fuoco. Lasciare raffreddare.
• Appena tolta dal fuoco la crema avrà la trasparenza tipica delle gelatine di frutta. Quando sarà completamente fredda montatela con le fruste: da trasparente diventerà corposa, vellutata, Cambiando anche di colore.
  Si mantiene in frigo per giorni.

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