Cheesecake fichi e noci

Preparazione

• Trita nel mixer i biscotti con i gherigli di noce, aggiungi il burro sciolto su fiamma bassissima e compatta il composto sul fondo di uno stampo da 26cm di diametro, rivestito con carta da forno.
• Separa i tuorli dagli albumi, monta i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la ricotta e lo yogurt e mescola con cura.
• Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamali con delicatezza al composto precedente e versa il tutto nello stampo.
• Cuoci il cheese cake in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti e lascialo raffreddare.
• Sbuccia otto fichi, schiacciali con una forchetta, riuniscili in una casseruola con il miele e cuocili su fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  Nel frattempo ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, strizzala e aggiungila alla purea di fichi.
• Versa la gelatina di fichi sul cheese cake, trasferisci il tutto in frigo e lascialo riposare per almeno 6 ore.
• Taglia a fette i fichi rimasti, disponili sul dolce, toglilo dallo stampo e taglialo a quadrotti. Servilo con yogurt greco e gherigli di noce spezzettati.