Semifreddo alle noci con fichi caramellati

Ingredienti

• 4 tuorli
• 2 albumi
• 50 gr. di zucchero di canna
• 40 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 20 ml. di rum
• 50 ml. di acqua
• 250 gr. di panna da montare

Per il croccante alle noci:

• 100 gr. di noci sgusciate
• 100 gr. di zucchero di canna
• 10 ml di acqua

Per i fichi caramellati:

• 6 fichi (non troppo maturi)
• 100 gr. di zucchero di canna
• 10 ml di acqua