Petitchef

Semifreddo alle noci con fichi caramellati

Dessert
8 porzioni
1 ora
10 min
media
394 Kcal
Una ricetta che vi permetterà di portare in tavola un dessert fresco e delizioso

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
4 tuorli


50 gr. di zucchero di canna

40 gr. di cioccolato fondente al 70%

20 ml. di rum

50 ml. di acqua

250 gr. di panna da montare


Per il croccante alle noci:

100 gr. di noci sgusciate

100 gr. di zucchero di canna

10 ml di acqua


Per i fichi caramellati:

6 fichi (non troppo maturi)

100 gr. di zucchero di canna

10 ml di acqua

Preparazione

  • Croccante alle noci: ponete in un tegame lo zucchero di canna e l'acqua, fate caramellare a fuoco dolce e poi unite le noci. Cuocete ancora un minuto amalgamando bene tutto e stendetelo con una spatola su un foglio di carta forno; fate raffreddare.
  • Semifreddo: sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'acqua e il rum in una casseruola, mettete sul fuoco e raggiungete la temperatura di 85 ; fate raffreddare il composto in una planetaria utilizzando la frusta.
  • In un cutter, riducete in granella fine il croccante di noci. Montate la panna “lucida” (cioè poco montata e quindi non fermissima), montate anche gli albumi e tritate grossolanamente con un coltello il cioccolato.
  • A questo punto unite alla montata di uova la granella di noci, il cioccolato tritato, la panna montata ed infine gli albumi. Versate il semifreddo nelle formine e fate indurire nel congelatore per almeno 4 ore.
  • Poco prima di servire il semifreddo ponete in un tegame lo zucchero di canna e l'acqua; fate sciogliere a fuoco dolce finchè non caramella, poi unite i fichi tagliati a spicchi, girateli su ogni lato per un paio di minuti al massimo e serviteli accanto al semifreddo.

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 143g
Calorie: 394Kcal
  • Carboidrati: 42.8g
  • Lipidi: 20.9g
  • Grassi saturi: 7.7g
  • Proteine: 5.6g
  • Fibre: 1.9g
  • Zucchero: 40.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 18

senza glutinesenza glutine
vegetarianovegetariano
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie

Foto

SEMIFREDDO ALLE NOCI CON FICHI CARAMELLATI, foto 1SEMIFREDDO ALLE NOCI CON FICHI CARAMELLATI, foto 2


Commenti dei membri:

12/08/2016

Eccellente, Delizioso. Ma ci sono due punti critici sia per il croccante di noci avrei messo solo 50 grammi di zucchero di canna. Poi per i fichi caramellati avrei messo solo ed esclusivamente 50 grammi di zucchero di canna.

(0) (0) Abuso
feelcook
Risposta feelcook:

Grazie, Puoi benissimo adattare la dolcezza ai tuoi gusti.

22/10/2012

Delizioso,grazie

(1) (0) Abuso
feelcook
Risposta feelcook:

Feelcook: grazie a te!


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