Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

Name: Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di farina; 50 gr di zucchero; 120 gr di burro; 40 gr di noci; 4 uova; 150 gr di lamponi; 400 gr di formaggio spalmabile; 300 gr di zucchero; 150 gr di cioccolato bianco; 120 gr di panna (fresca); 100 gr di cioccolato bianco; 30 gr di burro

Dessert

media

1 ora

874 Kcal

La cheesecake credo sia uno dei dolci più conosciuti con svariate tipologie di ricette e versioni. Se guardiamo alle ricette anglosassoni utilizzano del formaggio quark per preparare la crema al formaggio, in Italia viene sostituita molte volta con la ricotta. Così come la base della cheesecake, con la base di biscotti sbriciolati e burro fuso oppure con delle farine di frutta secca e burro. Ricette dove la cheese cake va cotta, altre invece che vengono preparate a freddo.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

Iniziamo a preparare la base: frullate le noci con lo zucchero fino a ridurle in polvere, poi mescolatele con la farina e impastatele con il burro a pezzetti.
Distribuite l' impasto sul fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm ricoperta da carta da forno, pressandolo e compattandolo bene con le mani.
Prepariamo la farcia: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, lavate i lamponi, asciugateli e schiacciateli delicatamente con la forchetta.
Lavorate a crema il formaggio, unendo lo zucchero, poi aggiungete le uova, uno alla volta.
Distribuite il composto in due ciotole, poi a una di esse incorporate i lamponi e all' altra il cioccolato.
Versate le creme nel guscio di pasta, creando cerchi di composta di lamponi alternati e ricorpendoli con la crema al cioccolato bianco.
Cuocere a in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 4 ore.
A piacere, potete glassare la torta come ho fatto io.
Per realizzare la glasse basta portare a bollore in un pentolino la panna con il burro.
A parte spezzettate del cioccolato bianco, una volta che la panna e il burro hanno raggiunto la bollitura, aggiungete il liquido al cioccolato spezzettato e mescolate il tutto.
Mescolate di tanto in tanto, una volta freddo stenderlo sulla torta in superficie e lasciate raffreddare in frigorifero per altre 3 ore.

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FAQ ❓

Quali sono le differenze principali tra la cheesecake italiana e quella anglosassone?

La cheesecake anglosassone utilizza spesso il formaggio quark per la crema, mentre in Italia si preferisce la ricotta. Inoltre, la base può variare tra biscotti sbriciolati con burro o farine di frutta secca.

Come si ottiene la consistenza perfetta della farcia con lamponi e cioccolato bianco?

La farcia si divide in due parti: una con lamponi schiacciati delicatamente per mantenere la freschezza, e l'altra con cioccolato bianco fuso, mescolati a crema di formaggio e uova per un equilibrio di sapori e consistenze.

Perché è importante far raffreddare la cheesecake prima di glassarla?

Far raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi in frigorifero permette alla struttura di stabilizzarsi, evitando che la glassa si mescoli o coli, garantendo una finitura liscia e lucida.

Qual è il ruolo delle noci nella base della cheesecake?

Le noci, frullate con zucchero e mescolate alla farina, donano croccantezza e un sapore leggermente tostato alla base, rendendo la consistenza più interessante rispetto a una base solo di biscotti.

Come si può adattare questa ricetta per una versione senza glutine?

Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina della base con farine naturalmente prive di glutine come farina di mandorle o di riso, mantenendo le proporzioni e il procedimento invariati.