Cheesecake ai lamponi

Ingredienti

per la base:

• 200 gr biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 150 gr di burro;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 250 gr di marmellata di lamponi;

per il ripieno:

• 200 gr di philadelphia;
• 150 gr di zucchero;
• 2 uova;
• 1 bustina di vanillina;
• 4 cucchiai di farina;
• 1/2 litro di panna da montare;

per decorare:

• 3 vaschette di lamponi freschi;
• 50 gr di marmellata di lamponi;
• savoiardi;
• foglie di menta.

Preparazione

• Tritiamo nel mixer i biscotti mentre, nel frattempo, facciamo sciogliere il burro in un tegamino sul fuoco. Una volta fuso lo versiamo in un recipiente unendo anche biscotti e i due cucchiai di zucchero. Amalgamiamo bene il tutto e versiamo il composto in una tortiera apribile, foderando i bordi e il fondo della stessa aiutandoci con un cucchiaio per livellare bene. Mettiamo quindi la tortiera nel frigo.
• Nel frattempo prepariamo il ripieno: In una ciotola uniamo i due tuorli, la vanillina e lo zucchero e mescoliamo bene con le fruste elettriche finchè il composto non sarà omogeneo. Aggiungiamo quindi il philadelphia continuando a mescolare bene, poi la farina ed il limone, fino ad ottenre una crema omogenea e senza grumi.
• Separatamente montiamo in una ciotola gli albumi a neve, ed in un altra la panna. Incorporiamo quindi panna e albumi al composto e mescoliamo bene con un cucchiaio con movimenti dall'alto verso il basso per amalgamare bene il composto.
• Prendiamo lo stampo con la base di biscotti, spalmiamovi sopra la marmellata di lamponi e versiamo quindi il composto di formaggio.
• Inforniamo a 180° per 50/60 minuti, poi lasciamo ancora 10/15 minuti il dolce a forno spento. Al termine della cottura la superficie del dolce dovrà apparire soda, compatta e leggermente dorata.
• Lasciamo raffreddare il dolce e togliamo delicatamente il cerchio apribile. Trasferiamo il dolce su un piatto da portata. Tagliamo i savoiardi a metà e disponiamoli lungo tutto il bordo del cheesecake “incollandoli” con la marmellata di lamponi.
• Decoriamo quindi la superficie del dolce con i lamponi freschi.

Domande

Foto dei membri