(simil) trifle al cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti

• MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
• 500 g di panna fresca da montare
• 170 g di cioccolato bianco a pezzi
• 70 g di zucchero
• 60 g di tuorli
• 90 g di albume
• 10 g di gelatina in fogli
• 30 g di maraschino

SALSA AI LAMPONI:

• 250 g di lamponi freschi
• 55 g di zucchero semolato
• 400 g di confettura di lamponi
• 10 g di colla di pesce
• 300 g di savoiardi

PER LA BAGNA:

• 225 g di zucchero
• 0,6 dl di maraschino

PER GUARNIRE:

• lamponi freschi
• foglie di menta
• riccioli di cioccolato bianco

Preparazione

• Innanzitutto prepariamo la mousse di cioccolato bianco: Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda ed il cioccolato in un pentolino a bagno maria. Nel frattempo lavoriamo i tuorli ocn lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto chiaro e spumoso.
  Quando il cioccolato sarà sciolto lo aggiungiamo al composto e mescoliamo bene.
• Montiamo quindi gli albumi a neve e incorporiamoli al composto e mescoliamo delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi. Facciamo riscaldare in un pentolino il liquore e non appena sfiora il bollore, lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo la gelatina ben strizzata, la facciamo sciogliere e la uniamo al composto a base di cioccolato mescolando bene. Montiamo infine la panna e incorporiamola.
• Poi prepariamo la salsa di lamponi: Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda. In una pentola a fuoco medio portiamo ad ebbolizzione i lamponi freschi, la confettura, lo zucchero e 4 cucchiai di acqua. Facciamo sobbollire per 5 minuti.
  Aggiungiamo quindi la gelatina ben strizzata e mescoliamo bene finchè non si è completamente sciolta.
  Togliamo la pentola dal fuoco e facciamo raffreddare completamente.
• Prepariamo adesso la bagna: In una pentola dal fondo pesante facciamo sciogliere lo zucchero con 500 ml di acqua e portiamolo a ebollizione. Facciamo bollire per 5 minuti, poi lo togliam odal fuoco e vi aggiungiamo il Maraschino mescolando bene.
• Adesso componiamo il dolce: Prendiamo una ciotola di vetro trasparente che sia piurttosto capiente.
  Tagliamo a dadini i savoiardi. e imbeviamoli di sciroppo.Disponiamoli sul fondo della ciotola.
• Cospargiamo con qualche lampone fresco. Versiamo quindi parte della salsa di lamponi ed infine la mousse al cioccolato bianco.
  Premiamo con una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria.
• Facciamo quindi un secondo strato di savoiardi tagliati a cubetti ed imbevuti nello sciroppo, copriamo con i lamponi freschi e con la slasa di lamponi ed infine spalmiamo il resto della mousse fino al bordo.
  Mettiamo in frigo a rassodare almeno 4/5 ore.
  Almomento di servire guarniam ocon riccioli di cioccolato, lamponi e foglioline di menta.

Domande

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