Petitchef

(simil) trifle al cioccolato bianco e lamponi

Dessert
4 porzioni
40 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

500 g di panna fresca da montare

170 g di cioccolato bianco a pezzi

70 g di zucchero

60 g di tuorli

90 g di albume

10 g di gelatina in fogli

30 g di maraschino


SALSA AI LAMPONI:

250 g di lamponi freschi

55 g di zucchero semolato

400 g di confettura di lamponi

10 g di colla di pesce

300 g di savoiardi


PER LA BAGNA:

225 g di zucchero

0,6 dl di maraschino


PER GUARNIRE:

lamponi freschi

foglie di menta

riccioli di cioccolato bianco

Preparazione

  • Innanzitutto prepariamo la mousse di cioccolato bianco: Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda ed il cioccolato in un pentolino a bagno maria. Nel frattempo lavoriamo i tuorli ocn lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto chiaro e spumoso.
    Quando il cioccolato sarà sciolto lo aggiungiamo al composto e mescoliamo bene.
  • Montiamo quindi gli albumi a neve e incorporiamoli al composto e mescoliamo delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi. Facciamo riscaldare in un pentolino il liquore e non appena sfiora il bollore, lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo la gelatina ben strizzata, la facciamo sciogliere e la uniamo al composto a base di cioccolato mescolando bene. Montiamo infine la panna e incorporiamola.
  • Poi prepariamo la salsa di lamponi: Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda. In una pentola a fuoco medio portiamo ad ebbolizzione i lamponi freschi, la confettura, lo zucchero e 4 cucchiai di acqua. Facciamo sobbollire per 5 minuti.
    Aggiungiamo quindi la gelatina ben strizzata e mescoliamo bene finchè non si è completamente sciolta.
    Togliamo la pentola dal fuoco e facciamo raffreddare completamente.
  • Prepariamo adesso la bagna: In una pentola dal fondo pesante facciamo sciogliere lo zucchero con 500 ml di acqua e portiamolo a ebollizione. Facciamo bollire per 5 minuti, poi lo togliam odal fuoco e vi aggiungiamo il Maraschino mescolando bene.
  • Adesso componiamo il dolce: Prendiamo una ciotola di vetro trasparente che sia piurttosto capiente.
    Tagliamo a dadini i savoiardi. e imbeviamoli di sciroppo.Disponiamoli sul fondo della ciotola.
  • Cospargiamo con qualche lampone fresco. Versiamo quindi parte della salsa di lamponi ed infine la mousse al cioccolato bianco.
    Premiamo con una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria.
  • Facciamo quindi un secondo strato di savoiardi tagliati a cubetti ed imbevuti nello sciroppo, copriamo con i lamponi freschi e con la slasa di lamponi ed infine spalmiamo il resto della mousse fino al bordo.
    Mettiamo in frigo a rassodare almeno 4/5 ore.
    Almomento di servire guarniam ocon riccioli di cioccolato, lamponi e foglioline di menta.

Foto

(SIMIL) TRIFLE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI, foto 1
(SIMIL) TRIFLE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI, foto 2

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