Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose

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Un dessert classico proposto in una profumatissima chiave esotica

  • Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose
  • Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose, Foto 2
Tipo di ricetta:
Dessert
Numero di porzioni:
4 porzioni
Preparazione:
12 ore
Cottura:
20 min
Difficoltà:
facile
Calorie:
483 Kcal (1 servizio)
ProPoints:
13 (1 servizio)
SmartPoints:
19 (1 servizio)
NUTRI-SCORE

Ingredienti

400 ml latte intero
120 ml doppia panna
120 g di riso glutinoso (Originario)
1 bacca di vaniglia
8 bacche di cardamomo leggermente schiacciate
30 g burro non salato a dadini
2 cucchiai latte condensato
1 cucchiaio di miele di acacia o altro miele poco aromatico
Sale
3 cucchiai di pistacchi tritati
1 cucchiaio di petali di rosa secca commestibili

Per lo sciroppo:
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaio di acqua di rose commestibile

Preparazione

Tappa 1

La sera prima versare il latte, la panna, la bacca di vaniglia (tagliata a metà, con i semi raschiati che vanno anch’essi versati nella mistura) e le bacche di cardamomo in una pentola e portare quasi a ebollizione.

Far raffreddare, coprire e riporre in frigorifero tutta la notte, o almeno 2 ore.

Tappa 2

Preparare lo sciroppo: sciogliere il miele nell’acqua dentro a una tazzina, aggiungervi l’acqua di rose e mettere da parte.

Tappa 3

Preparare il budino di riso: versare il riso nella pentola in cui si erano messi in infusione latte, panna e le spezie. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.

Il riso deve essere cotto ma ancora un pochino al dente, e la preparazione deve risultare cremosa. Potrebbe rendersi necessario aggiungere un pochino di acqua verso la fine, fino a 50 ml.

Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare la bacca di vaniglia e il cardamomo.
Versare nel riso il burro, il miele, il latte condensato e un pizzico di sale e mescolare finché non sono ben amalgamati.

Tappa 4

Servire immediatamente nelle scodelle, decorando con i pistacchi e i petali di rose e versandoci sopra un po’ di sciroppo alle rose.

Volendo, il budino può essere conservato in frigorifero e scaldato al microonde, prima di essere decorato e servito.

Tappa 5

(Da: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi – Jerusalem – Ebury Press)

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Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

482Kcal24%

Calorie

48.9g16%

Carbo

24.5g38%

Grassi tot.

11.6g58%

Grassi sat.

12.7g25%

Proteine

7.3g29%

Fibre

22.4g25%

Zucchero

* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie * 1 servizio = 227g
senza glutinesenza glutine

Domande:








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06/03/2013

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