Cupolette di riso con pistacchio di bronte

Ingredienti

• 180 g riso
• 2 fette di speck tagliato spesso dal sito Magnaparma
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano dal sito Magnaparma
• burro
• pesto di pistacchi

qualcosa di  simile :

• 125 g di pistacchi di Bronte
• un pizzico di pepe
• un pizzico di sale
• olio extravergine di oliva
• olio di semi di girasole

Preparazione

• Preparato il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e tenuto sempre in caldo.
• In un tegame uso il wok rosolare la cipolla in poco burro, e quando sarà appassita, aggiungiamo il riso.
• Facciamo tostare, sfumiamo con vino bianco e aggiungere a poco a poco il brodo ben caldo fino a terminare la cottura.
• Nel frattempo tagliato lo speck a dadini. In un altra padellina messo i cubetti di speck e gli fatti rosolare.
• Una volta cotto il riso, unire il pesto di pistacchi e mantecare con il parmigiano.
• Frullato tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungendo l'olio a filo.

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