Biscuit alle fragole

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 4 uova
• 60 g di farina
• 20 g di fecola
• 120 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• vaniglia oppure scorza grattugiata del limone
• Per la crema allo zabaione
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 g Di crema di latte
• 500 g Di fragole
• Zucchero a velo

Preparazione

• Tagliare le fragole a pezzettini e metterle a macerare in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Preparare lo zabaione cuocendo a bagnomaria i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, se si vuole si può aromatizzare con il marsala.
• Far raffreddare bene lo zabaione quindi aggiungere la crema di latte montata e mettere il tutto in frigorifero. Preparare il biscuit separando i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi con 60 g di zucchero.
• Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero, aggiungere la farina la fecola e la vaniglia, quindi lentamente gli albumi montati. Stendere il composto nel piatto del forno foderato con carta forno livellare la superficie e cuocere a 190° /200°per 7/8 minuti.
• Una volta cotto il biscuit, rivoltarlo su di uno telo inumidito e delicatamente sfilare via la carta forno.
• Bagnare il rotolo con il succo delle fragole, quindi farcirlo con la crema allo zabaione ed infine con le fragole a pezzi. Arrotolare il biscuit aiutandosi con il telo chiuderlo bene ai lati come una caramella e metterlo in frigo per due ore.
• Prima di servire il rotolo tagliarne le estremità e spolverizzarlo con zucchero a velo.

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