Biscotti morbidi al pistacchio, mandorle e pinoli

Preparazione

• Con il mixer, frullare riducendo in farina: 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle spellate, 50 gr di pistacchi spellati e 100 gr di zucchero semolato.
• Trasferire in una ciotola, unire 150 g di farina tipo 00, 1/2 bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 2 uova intere, vanillina.
• Aggiungere latte sufficiente ad ottenere un impasto compatto ma leggermente appiccicoso, da lavorare con un cucchiaio.
• Quando l'impasto inizierà ad amalgamarsi spostatevi su un piano per impastare con le mani. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea e piuttosto appiccicaticcia.
• Accendere il forno e portarlo a 180°. Ungere e infarinare una teglia, o foderarla di carta da forno. Aiutandosi con un cucchiaino, staccare dall'impasto delle palline della dimensione di una noce, trasferirle sulla teglia e con la punta delle dita dare una forma regolare.
• Cuocere per 15-20 minuti, senza far scurire troppo. Cospargete i biscotti raffreddati con lo zucchero a velo. Ecco l'interno come si presenta.
• Conservate i biscotti morbidi al pistacchio, mandorle e pinoli in una scatola di latta dove potrete conservarli per varie settimane.