Frittura di uova sode con granella di pistacchio e mandorle

Ingredienti

• 1 uovo
• 1 e 1/2 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cucchiaio di pistacchio e mandorle
• 1/2 cucchiaio di mandorle
• 1 cucchiaio di parmigiano
• farina, uova e sale qb
• olio per friggere
• insalata mista
• Dressing
• olio extravergine di oliva
• succo e polpa di arancia
• sale e pepe

Preparazione

• Bollire l'uovo e sgusciarlo. Sbattere un poco d'uovo con un pizzico di sale.
• Mescolare il parmigiano con i pistacchi e le mandorle frullati grossolanamente, oppure pestati. Preparare la farina in un piatto.
• Passare l'uovo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per ultimo nella granella di pistacchio e mandorle.
• Friggere l'uovo in olio a 180° facendolo dorare da tutte le parti.
• Far asciugare l'olio di fruttura in eccesso su carta da cucina e, quando è freddo, tagliare l'uovo a metà.
• Lavare e sgocciolare l'insalata, appoggiare l'uovo e versare dressing con i pezzettini di polpa di arancia.
• Se si utilizzano due metà di uovo per porzione, può essere un ottimo piatto unico.

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