Bignè con crema di yogurt greco al croccante di mandorle e caramello

Name: Bignè con crema di yogurt greco al croccante di mandorle e caramello
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: yogurt greco; miele; croccante alle mandorle; caramello; 250 ml acqua; 100 g burro; 150 g farina 00; 3 uova; un pizzico di sale; Per il croccante di mandorle; mandorle sbucciate e tostate; zucchero; Per il caramello; zucchero; Per la crema di yogurt greco; yogurt greco; miele; croccante di mandorle a pezzettini

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Dessert

facile

50 min

1144 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

1) In un pentolino, portare sul fuoco l'acqua, un pizzico di sale e il burro fino all'ebollizione; gettare la farina in un solo colpo e amalgamare continuando a cuocere dolcemente girando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
Rovesciare in un larga terrina e far raffreddare. Appena si sarà raffreddato unite le uova una alla volta sempre girando con il cucchiaio, avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato ben incorporato.
Porre l'impasto in una sacca da pasticceria con bicchetta liscia e formare tanti ciuffetti grandi come una noce su una placca coperta con carta da forno e distanti tra loro almeno 3-4 cm. Cuocere in forno già caldo a 200° C. per circa 20 minuti e lasciate poi raffreddare su una griglia.
2) In una padella versare lo zucchero e far andare su fuoco girando ogni tanto con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero inizia a caramellare aggiungere le mandorle e con il cucchiaio amalgamare. Versare il tutto su un piano di marmo unto di olio, livellare il composto e lasciar raffreddare.
3) In una padellina versare lo zucchero e far cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero sarà caramellato facendo attenzione a non bruciarlo
4) Amalgamare lo yogurt greco con il miele fino ad ottenere una crema vellutata ed infine aggiungere pezzettini di croccante amalgamando il tutto.
Per comporre il dolce :
Con una tasca da pasticceria riempire i bignè con la crema di yogurt greco al croccante. Sistemare sul piatto, farcire con fili di caramello e servire.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 1143Kcal

Carboidrati: 103.3g
Lipidi: 66.4g
Grassi saturi: 37.4g
Proteine: 28.5g
Fibre: 4.2g
Zucchero: 51.8g
ProPoints: 31
SmartPoints: 48

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (571g)

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Ingredienti

bignè :

Per i bignè :

Biscotti e Piccola Pasticceria :