Vitello tonnato

Ingredienti

• 500 gr. di girello/magatello di vitello
• insalatina novella q.b.
• 6 frutti del cappero
• olio EVO q.b.
• sale di Cervia q.b.

Brodo:

• 1,5 lt. di acqua fredda
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 foglia di alloro
• 3 grani di pepe
• 1 cucchiaio di sale

Salsa tonnata:

• 200 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
• 4 filetti di acciuga
• 5 capperi
• 3 tuorli d'uovo sodi
• 15 gr. di vino bianco secco
• 50 gr. di maionese