Stinco di vitello in umido

Name: Stinco di vitello in umido
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 STINCO DI VITELLO; 3 FOGLIE DI SALVIA; 3 BACCHE DI GINEPRO; 3 CHIODI DI GAROFANO; 2 CAROTA; 2 COSTA DI SEDANO; 1 CIPOLLA; 1/2 STECCA DI CANNELLA; 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO; 2 RAMETTI DI ROSMARINO; QB. VINO BIANCO SECCO; QB FARINA; QB. OLIO EXTRAVERGINE; QB. BRODO VEGETALE; QB. SALE

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1 h 50 m

Tanti ingredienti. Un piatto un po' elaborato ma sicuramente di successo

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 h 30 m

Preparare il brodo,tagliare grossolanamente le verdure,sciogliere nel brodo il concentrato.
Massaggiare col sale lo stinco.
In una casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti rosolare le verdure nell'olio per 5 minuti,trascorso il tempo versare 1 mescolino di brodo e
continuare per altri 10 minuti.
Aggiungere lo stinco e rosolarlo da tutte le parti,versare il vino e farlo sfumare.
Aggiungere le spezie e 4 mescolini di brodo coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per 1 ora(se si asciuga troppo versare brodo caldo).
Finita la cottura togliere lo stinco e tenerlo al caldo.
Versare a pioggia la farina per far condensare il sugo(se il sugo risultasse troppo poco versare un po' di brodo caldo)sciogliere bene la farina.
Togliere le bacche i garofani e la stecca di cannella.
Prendere un frullatore ad immersione e frullare il tutto.
Tagliare la carne versare sopra il sugo.

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