Torta siciliana con melanzane, pomodori, capperi e ricotta salata

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisè
• 400gr pomodori ramati da sugo
• 60gr olive taggiasche snocciolate
• 40gr ricotta salata grattuggiata (o provolone o pecorino dolce)
• 40gr acciughe sott'olio
• 20gr capperi sotto sale
• 3 melanzane (io ne ho usate 2 grosse)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 manciata di basilico
• olio
• sale
• pepe

Per la creme royale:

• 1/2 litro panna
• 3 uova
• sale e pepe

Preparazione

• Lavare le melanzane asciugarle e tagliarle a fettine sottili. Sistemarle su una gratella da forno cosparse di sale e lasciarle spurgare per almeno un'ora. Poi tamponarle con carta da cucina.
  Nel frattempo scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e privarli dei semi.
• Versare in una padella due cucchiai di olio e due spicchi di aglio che vanno tolti appena iniziano a prendere colore. Aggiungere i pomodori tagliuzzati, i capperi dissalati, le acciughe, le olive tagliate a pezzetti e il basilico. Salare, pepare e cuocere per circa 15'.
  Cuocere le melanzane alla griglia (o in forno o fritte), salarle peparle e unirle al sugo di pomodoro, aggiungere la ricotta salata e mescolare bene.
• Nel frattempo si prepara la creme royale: versare la panna fredda in una ciotola e le uova una alla volta sbattendo con la frusta. Regolare di sale e pepe.
  Ora si può assemblare la torta: foderare uno stampo a cerniera con la pasta brisè, riempire con il composto di melanzane e pomodori e alla fine aggiungere la creme royale. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

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