Torta siciliana con melanzane, pomodori, capperi e ricotta salata

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisè
• 400gr pomodori ramati da sugo
• 60gr olive taggiasche snocciolate
• 40gr ricotta salata grattuggiata (o provolone o pecorino dolce)
• 40gr acciughe sott'olio
• 20gr capperi sotto sale
• 3 melanzane (io ne ho usate 2 grosse)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 manciata di basilico
• olio
• sale
• pepe

Per la creme royale:

• 1/2 litro panna
• 3 uova
• sale e pepe