Torta angelica salata (con mortadella, asiago e pistacchi)

Ingredienti

Per il lievitino:

• 135 g di farina di forza
• 13 g di lievito di birra
• 75 g di acqua

Per l'impasto:

• 400 g di farina di forza
• 20 g di zucchero
• 50 g di grana grattuggiato
• 120 g di latte tiepido
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro morbido

Per il ripieno:

• 50 g di burro fuso
• 120 g di mortadella in una sola fetta
• 70 g di montasio
• una manciata di pistacchi

Per lucidare:

• 2-3 cucchiai di latte
• 1 albume