Sushi di mortadella con feta e pistacchi

Preparazione

• Preparare innanzitutto la riduzione: Mettere il miele e l'aceto in un pentolino, portarli a ebollizione e cuocerli per 15 minuti. Trasferire la riduzione in una ciotola.
• Scottare i pistacchi in acqua bollente, sbucciarli e tritarli.
• Mettere la feta in una ciotola, condirla con il pepe, lavorarla con una forchetta fino a renderla soffice, poi metterla in frigo perché riprenda consistenza.
• Dalla parte centrale di ogni fetta di mortadella ritagliare 3 strisce larghe 3 cm.
• Versare su un tagliere 3/4 di pistacchi tritati, stendervi sopra il formaggio e arrotolarlo in modo che i pistacchi aderiscano bene dandogli consistenza e una forma a cilindro.
  Tagliare dal cilindro un pezzo di circa 3cm e sistemarlo all'inizio di una striscia di mortadella e arrotolarla sul formaggio, formando una specie di sushi. Formare altri 11 rotolini nello stesso modo.
• Disporre la riduzione preparata su un piatto da portata e posizionare i rotolini.
• Spolverizzare con i pistacchi rimasti e condire con la riduzione se ne è avanzata.