Cotoletta alla bolognese o petroniana

Ingredienti

• 1 uovo
• 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 gocce di limone (opzionali)
• 6 fette di lombo di maiale (arista)
• pane grattugiato q.b
• una noce di burro
• olio extra vergine di oliva q.b
• 120 g di scaglie di Parmiggiano Reggiano 30 mesi
• 6 fette di prosciutto di Parma
• 1 tazzina di brodo di cappone (alt. di gallina)
• sale q.b

Preparazione

• Sbattete l' uovo con il sale, il Parmigiano grattugiato e il limone.
• Immergetevi la carne per alcune ore.
• Togliete una alla volta le fette di lombo passandole nel pane grattugiato.
• Riponete in una padella la noce di burro e olio extravergine di oliva in quantità sufficiente a friggere le fette di carne precedentemente impanate.
• Scolatele molto bene sulla carta assorbente e poi riadagiatele nella padella ponendo sopra a ognuna di esse una fetta abbondante di prosciutto (deve coprire per intero la carne si ritira in cottura) e scaglie di Parmigiano Reggiano.
• Per mantenerle morbide, aggiungete il brodo e coprite la padella lasciandola sul fuoco molto basso: con il vapore il Parmigiano si scioglie e le cotolette sono pronte per essere portate in tavola.

Domande

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