Soufflé al provolone valpadana dop dolce

Name: Soufflé al provolone valpadana dop dolce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 uova freschissime, meglio se biologiche; 100 g di Provolone Valpadano DOP dolce grattugiato grosso; 60 g di burro; 60 g di farina; 400 ml di latte intero fresco; 4 filetto di acciughe sott'olio; 15 foglie di spinacino pulito e sminuzzato; q.b. di sale e pepe macinato al momento; q.b. burro e farina per gli stampi

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facile

30 min

382 Kcal

Il Soufflè al Provolone Valpadana dolce DOP con l’acciuga e spinacino è una ricetta che esalta il contrasto della cremosità e dolcezza del formaggio Provolone Valpadana DOP dolce con la sapidità dell’acciuga.

Ingredienti

4 uova freschissime, meglio se biologiche
100 g di Provolone Valpadano DOP dolce grattugiato grosso
60 g di burro
60 g di farina
400 ml di latte intero fresco
4 filetto di acciughe sott'olio
15 foglie di spinacino pulito e sminuzzato
q.b. di sale e pepe macinato al momento
q.b. burro e farina per gli stampi

Costo stimato: 7.38€ (1.84€/Porzioni)

Materiale

4 stampi per soufflé di 10 cm di diametro tipo ramequin in ceramica

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Preparazione

Incominciate ad imburrare ed infarinare gli stampi. Per la prima operazione, se la possiedi, usa una grattugia a fori grandi, così avrai dei fiocchi leggeri che non appesantiranno la preparazione.
Per gli stampi, dopo averli imburrati per bene e infarinati, scuotendo via l'eccesso, pulite il bordo passando tutto intorno un pezzo di carta da cucina. Lasciate un centimetro libero, così il soufflé gonfia meglio.
Scaldate il burro in una pentola abbastanza capiente, aggiungete la farina appena è sciolto e mescola bene, un minuto, per cuocere il tuo roux (questa è una preparazione di base, deve cuocere ma nel nostro caso restare chiara).
Iniziate a versare il latte a filo, mescolando con una frusta, sino a che sarà tutto incorporato. Aggiungete il sale ed il pepe, quindi cuocete per 3 minuti e poi togliete dal fuoco.
Mentre raffredda il composto coperto da pellicola, accendete il forno a 180° C (ventilato).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e sbattete i tuorli con una forchetta in una ciotola, poi incorporate i tuorli alla besciamella tiepida, aggiungete un po' di pepe, il formaggio grattugiato, lo spinacino e infine gli albumi, cercando di mescolare delicatamente per non sgonfiare il tutto.
Ripartite negli stampini con un cucchiaio, quindi infornate e cuocete per 25 – 30 minuti, sino a che saranno gonfi e dorati.
Decorate i Soufflé con una acciuga arrotolata e serviteli subito, nei loro stampi, perché si sgonfiano subito con il freddo.

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Consigli

Servite il soufflé con un bicchiere di bollicine o un vino bianco tipo Malvasia secca

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 382Kcal

Carboidrati: 23g
Lipidi: 24.1g
Grassi saturi: 13.6g
Proteine: 16.8g
Fibre: 2.6g
Zucchero: 7.1g
ProPoints: 10
SmartPoints: 15

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (333g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

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