Pesce spada, topinambur dorato, trasparenze di pomodoro

Ingredienti

• 4 tranci di pesce spada
• 500 g di topinambur
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• pepe
• olio extravergine di oliva quanto basta
• Qualche buccia di pomodoro essiccata.

Preparazione

• Sbucciare i topinambur dopo averli puliti e tagliarli a cubetti più o meno regolari.
• Cuocerli quasi completamente in acqua, quindi scolarli e bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio.
• In una padella rosolare in olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio, quindi aggiungervi i cubetti di topinambur cotti in precedenza e dorarli bene aggiustando di sale e pepe.
• Togliere i tuberi cotti e tenerli al caldo.
• Nella stessa padella rosolare, con un filo d'olio extravergine d'oliva, e cuocere i tranci di pesce spada aggiustando di sale.
• Impiattare il pesce assieme ai topinambur ed a qualche buccia di pomodoro essiccata.

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