Orecchiette alla trota e topinambur

Name: Orecchiette alla trota e topinambur
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g orecchiette fresche; 300 g topinambur; 160 g trota senza pelle (2 filetti circa); 1 spicchio di arancia biologica, con la buccia; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai prezzemolo tritato; 2 gambi interi di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Portata principale

media

35 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Portare a bollore abbondante acqua salata per le orecchiette, che hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, e farle cuocere (controllare comunque i tempi di cottura, in modo che vengano pronte insieme al condimento).

Portare a bollore in un'altra pentola dell'acqua salata con uno spicchio di arancia biologica, comprensivo della buccia, e 2 gambi di prezzemolo.

Pelare e sciacquare i topinambur, tagliarli a fettine sottili (½ cm circa) e farli lessare insieme all'arancia e al prezzemolo per 20 minuti.

Nel frattempo diliscare i filetti di trota con l'apposita pinza (oppure usare una pinzetta per sopracciglia che dedicherete esclusivamente al diliscamento del pesce), tagliarli a metà nel senso della lunghezza e ridurli a dadini.

Far rosolare i dadini di trota per 2 minuti in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e allo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Togliere l'aglio.

Scolare i topinambur, eliminare arancia e prezzemolo, ridurli a dadini di 5 mm di lato e unirli ai dadini di trota. Far rosolare per altri 3 minuti mescolando spesso, e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale, profumare con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato (io non l'ho messo perché... non mi piace ;-) )

Scolare le orecchiette e farle saltare nel sugo per 1 minuto, poi servirle in tavola ben calde.

(Da "Oggi io cucino" febbraio 2011)

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Marella

Domande

Non ho trovato i topinambur che cosa posso pren dere al loro posto?grazie

Niente. :-)

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