Soufflé di cavolfiore

Ingredienti

• 1 grosso cavolfiore
• 80 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate e lessate il cavolfiore; passatelo al setaccio, mettete il ricavato in una padella insieme a 30 g di burro e fate insaporire. Condite con ale e pepe e lasciate intiepidire.
• Sciogliete il burro rimanente in una padella, aggiungete la farina e amalgamate bene. Diluite con il latte caldo e cuocete, mescolando sempre, per 10 minuti. Salate, pepate, unite il parmigiano e quindi i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Infine incorporate il purè di cavolfiore.
• Montate a neve densissima i bianchi e unite il composto con il cavolfiore con molta cura usando la spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso.
• Versate in uno stampo da soufflé da 1 litro che avrete imburrato e passatelo in forno a 180 gradi per 30 minuti. Servite subito.

Attrezzatura da cucina

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