Asparagi impanati

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi sottili
• 120 g di maionese
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cetriolino sott'aceto
• 2 cipolline sott'aceto
• 1 uovo
• pangrattato
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

Preparazione

• Sciacquate gli asparagi poi tagliate la parte finale dei gambi ricavando punte lunghe circa 10 centimetri.
• Disponete in un cestello per la cottura a vapore e cuocete per circa 5 minuti: devono rimanere ben sode. Spegnete e fate raffreddare.
• Tritate nel frattempo il cetriolino, le cipolline e le foglie del prezzemolo e mescolate con la maionese. Regolate se occorre di sale e pepate.
• Sgusciate l'uovo in un piatto fondo e stendete uno strato di pangrattato in un vassoio. Immergete nell'uovo sbattuto le punte lessate, passate nel pangrattato e friggete in abbondante olio caldo.
• Servite subito, accompagnate dalla salsa.

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