Asparagi all'emiliana

Ingredienti

• 600gr.di asparagi
• 300gr.di prosciutto crudo a fette
• 200gr.di edamer (a fette)
• 100gr.di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• farina
• pangrattato
• olio di semi d'arachide
• sale
• pepe

Preparazione

• Mondare e lavare gli asparagi.
• Scottarli brevemente in acqua bollente e trasferirli subito in una ciotola con dell'acqua fredda.
• Arrotolare ciascun asparago in una fettina di Edamer; spennellare con 1 uovo leggermente battuto, passarli nel parmigiano e avvolgerli infine con una fetta di prosciutto.
• Passarli nella farina, nelle uova restanti sbattute e condite con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato.
• Scaldare abbondante olio di semi e friggere gli asparagi; quando saranno dorati, scolarli e farli asciugare su carta assorbente.
• Tenere da parte in caldo fino al momento di servire.

Attrezzatura da cucina

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