Parmigiana di asparagi bianchi

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi bianchi
• 1 mozzarella
• foglie di basilico
• pomodori tipo ciliegino
• olio
• sale
• pepe
• burro

Preparazione

• In una pentola larga, distribuire orizzontalmente gli asparagi (lavati e privati della parte fibrosa del gambo) , coprili con dell’acqua, aggiungere una noce di burro e un pizzico di sale e farli cucinare fino a quando non saranno diventati morbidi. Intanto, tagliare la mozzarella e lasciarla scolare in modo che perda gran parte del suo liquido (l’ideale è tagliare la mozzarella qualche ora prima del suo utilizzo).
  Imburrate una teglia, adagiatevi gli asparagi, distribuite la mozzarella, qualche foglia di basilico e i pomodorini tagliati a metà. Cospargete di sale e pepe, mettete in forno a 200 ° fino a quando la mozzarella si sarà asciugata e leggermente dorata. Fate intiepidire e servite in tavola.

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