Soufflè al caprino

Name: Soufflè al caprino
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 15 g burro; 12 g farina 00; 150 ml latte; 50 g formaggio di capra semistagionato; 1 cucchiaio parmigiano grattugiato; 1 tuorlo; 2 albumi; 20 g pane grattugiato; 20 g noci tritate; sale; pepe nero; noce moscata; pepe di Cayenna; qualche goccia di succo limone; burro per gli stampini

Antipasto

facile

1 h 10 m

449 Kcal

Un antipasto dal sapore unico

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Sciogliete il burro in un pentolino, versatevi la farina setacciata e fate un roux : cuocetelo per quanche minuto in modo da cuocere la farina.
Quindi versate tutto d'un colpo il latte. Amalgamate e cuocete sino ad avere una besciamella densa. Al termine, salate, pepate insaporite con la noce moscata, il pepe di Cayenna macinato e qualche goccia di succo di limone.
Unitevi anche il formaggio a dadini e mescolate sino a farlo sciogliere. Unite anche il parmigiano.
Fate raffreddare il composto, mescolando ogni tanto, prima di unirvi il tuorlo. Montate a neve gli albumi ed uniteli al composto ormai freddo mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
Imburrate due stampini ed impanateli con il pangrattato mescolato alle noci tritate. Versatevi il composto di formaggio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.
Sfornate quando i soufflè si presenteranno belli gonfi e dorati. Eventualmente, potete farli raffreddare e poi congelare. Al momento dell'utilizzo, toglieteli dal congelatore e poi cuoceteli in forno caldo a 190° per 18-20 minuti.
Serviteli con una insalatina riccia condita con una vinaigrette all'aceto balsamico.