Soufflè al caprino

Ingredienti

• 15 g burro
• 12 g farina 00
• 150 ml latte
• 50 g formaggio di capra semistagionato
• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
• 2 albumi
• 20 g pane grattugiato
• 20 g noci tritate
• sale
• pepe nero
• noce moscata
• pepe di Cayenna
• qualche goccia di succo limone
• burro per gli stampini