Petitchef

Soufflè al caprino

Antipasto
2 porzioni
30 min
40 min
facile
Un antipasto dal sapore unico

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
15 g burro

12 g farina 00

150 ml latte

50 g formaggio di capra semistagionato

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

1 tuorlo


20 g pane grattugiato

20 g noci tritate

sale

pepe nero

noce moscata

pepe di Cayenna

qualche goccia di succo limone

burro per gli stampini

Preparazione

  • Sciogliete il burro in un pentolino, versatevi la farina setacciata e fate un roux : cuocetelo per quanche minuto in modo da cuocere la farina.
  • Quindi versate tutto d'un colpo il latte. Amalgamate e cuocete sino ad avere una besciamella densa. Al termine, salate, pepate insaporite con la noce moscata, il pepe di Cayenna macinato e qualche goccia di succo di limone.
  • Unitevi anche il formaggio a dadini e mescolate sino a farlo sciogliere. Unite anche il parmigiano.
  • Fate raffreddare il composto, mescolando ogni tanto, prima di unirvi il tuorlo. Montate a neve gli albumi ed uniteli al composto ormai freddo mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
  • Imburrate due stampini ed impanateli con il pangrattato mescolato alle noci tritate. Versatevi il composto di formaggio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.
  • Sfornate quando i soufflè si presenteranno belli gonfi e dorati. Eventualmente, potete farli raffreddare e poi congelare. Al momento dell'utilizzo, toglieteli dal congelatore e poi cuoceteli in forno caldo a 190° per 18-20 minuti.
  • Serviteli con una insalatina riccia condita con una vinaigrette all'aceto balsamico.

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