Souffle' ai tre cioccolati (e l'importanza di non chiamarsi... ernst!)

Ingredienti

Per la crema pasticciera:

• 500 g latte intero
• 4 tuorli
• 75 g zucchero
• 20 g farina
• 10 g fecola

Per la base al cioccolato fondente:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato fondente all'80%, fuso
• 2 albumi
• 20 g zucchero

Per la base al cioccolato al latte:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato al latte fuso
• 2 albumi
• 10 g zucchero

Per la base al cioccolato bianco:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato bianco fuso
• 2 albumi

Preparazione

• Preparare la crema pasticciera: portare a bollore il latte. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola. Aggiungervi il latte bollente a poco a poco per non far cuocere le uova, amalgamare molto bene, poi trasferire nella pentola del latte e far bollire per 5 minuti.
• Accendere il forno a 200 °C e mettervi dentro una teglia dai bordi alti con dell'acqua, in modo da avere il bagnomaria già caldo quando inforneremo i soufflé.
• Imburrare 4 stampi monoporzione da soufflé e spolverizzarli con zucchero a velo.
• Cominciare preparando la base bianca: far fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolarlo con la crema pasticciera e amalgamarlo benissimo. Aggiungervi gli albumi montati a neve piuttosto cremosa (così in cottura si espande e dà ancora più leggerezza al soufflé) amalgamandoli delicatamente.
• Preparare poi la base di cioccolato al latte seguendo lo stesso sistema ma aggiungendo lo zucchero dopo che gli albumi sono stati montati, e infine quella di cioccolato fondente, come quella di cioccolato al latte.
• Distribuire la base al cioccolato fondente tra i 4 stampi; proseguire con quella al cioccolato al latte e completare con la base al cioccolato bianco.
• Non superare i ¾ degli stampi (ehm... io sono arrivata a 5 mm dal bordo...).
• Cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti.
  
  Disporli nei piatti, spolverizzarli con cacao amaro e servire subito (ma reggono alla perfezione anche dopo alcune ore).

Domande

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