Souffle' ai tre cioccolati (e l'importanza di non chiamarsi... ernst!)

Ingredienti

Per la crema pasticciera:

• 500 g latte intero
• 4 tuorli
• 75 g zucchero
• 20 g farina
• 10 g fecola

Per la base al cioccolato fondente:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato fondente all'80%, fuso
• 2 albumi
• 20 g zucchero

Per la base al cioccolato al latte:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato al latte fuso
• 2 albumi
• 10 g zucchero

Per la base al cioccolato bianco:

• 60 g crema pasticciera
• 60 g cioccolato bianco fuso
• 2 albumi