Sformatini di patate e funghi porcini

Ingredienti

• 350 gr di patate a pasta gialla
• 200 ml di latte
• 10 gr di funghi porcini secchi
• 30 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 60 gr di scamorza
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• qualche fogliolina di prezzemolo
• noce moscata, a piacere
• una presa di sale

Preparazione

• Pelate le patate, pesatele per ottenere la quantità prevista dalla ricetta e tagliatele a tocchetti; mettetele in una casseruola con il latte e cuocetele per circa 20 minuti a fuoco lento, mescolando di frequente: devono essere tenere. Intanto fate rinvenire i funghi porcini secchi in una ciotolina di acqua tiepida per 20 minuti.
• Appena le patate saranno cotte, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
• Aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la noce moscata, amalgamando bene con un cucchiaio di legno.
• In una padellina antiaderente fate rosolare con un filo d'olio lo spicchio d'aglio, i funghi ben strizzati e qualche fogliolina di prezzemolo.
• Tritate grossolanamente i funghi con la mezzaluna e uniteli al purè di patate con la scamorza tagliata a dadini. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, eventualmente unendo un po' di latte per ammorbidire il tutto.
• Imburrate gli stampini monoporzione di ceramica e versate il composto al loro interno, schiacciando e livellando con il dorso del cucchiaio. Mettete gli sformatini di patate e funghi porcini in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate i tortini e servite ancora caldi.

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